Четырехэтажный фруктовый торт

Недавно в нашей семье произошло довольно значимое и торжественное событие. Моя чудесная мамочка наконец защитила докторскую диссертацию. :) Я ездила с ней в Екатеринбург на защиту (кстати сказать, невероятно красивый и гостеприимный город!), но чуть позже ей предстояло съездить туда еще раз, чтобы оформить кое-какие документы. Поэтому мы решили, что отпразднуем, когда она вернется из второй поездки. Мне показалось, что по этому случаю стоит приготовить что-то чуть большее, чем обычно, поэтому я остановилась на торте с аж четырьмя коржами. Честно сказать, он вышел невероятно сытный, и одного кусочка хватает, чтобы объесться.

2 коржа я сделала по рецепту бисквита, описанному здесь.

Другие 2 коржа были приготовлены по рецепту, который я узнала на мастер-классе по выпечке лактовегетарианских капкейков у замечательной Натальи. Кстати, если живете в Новосибирске, обязательно закажите у нее тортик. :) Я, если честно, сама еще не заказывала, но это в моих планах - во-первых, мне очень полюбился рецепт теста, о котором она рассказывала на мастер-классе, во-вторых, торты у нее действительно очень красивые и подойдут для различных торжественных и не очень случаев. ;) И в-третьих, у Натальи можно заказать сыроедческий тортик, а меня в принципе привлекают люди, которые имеют отношение к здоровому образу жизни. :)

Но перейдем к рецепту! В состав этого рецепта входит кокосовое молоко (не перепутайте с кокосовой водой!), которое можно найти во многих супермаркетах в отделах диетического питания, молочных продуктов или продуктов для приготовления суши и прочего (японские (??) отделы). По словам Натальи, одним из хороших производителей кокосового молока является Санта-Мария, а вот Сэн-Сой лучше не брать - это концентрат. От себя могу добавить, что неплохой фирмой является Aroy-D: у них, кажется, довольно натуральный состав. Кокосовое молоко продается в жестяных банках, а также в тетрапаках. Для рецепта нужно около 400 мл кокосового молока. Да, не пугайтесь, если оно твердой консистенции, так и должно быть. Для этого рецепта я обычно беру молоко такой температуры, что часть его немного подтаяла, а часть еще твердая.

Вот такое молоко стоит брать

Итак, наконец, сам рецепт:

2,5 стакана муки
1,5 ч.л. разрыхлителя
1 ст.л. кукурузного крахмала (можно брать и картофельный)
180 г сливочного масла
1/2 ч.л. соли
2 стакана сахара (в этот раз половину сахара я заменила сахараджей, это вываренный тростниковый сироп)
1 пакетик ванилина
1/2 стакана кокосовой стружки (по желанию)
1 жестяная банка кокосового молока (400 мл!)

Способ приготовления:
1. Размягченное сливочное масло взбить с сахаром до однородной массы.
2. Добавляем ванилин и кокосовое молоко, перемешиваем.
3. В другой посуде смешиваем все сухие ингредиенты, кроме кокосовой стружки.
4. Жидкие ингредиенты соединяем с сухими, перемешиваем, добавляем кокосовую стружку. Снова перемешиваем.
5. Помещаем тесто в форму (я делаю в два приема). Выпекаем при 180 градусов до румяной корочки (около 25 минут, но стоит проверять духовку).

Коржи я чередовала и прослаивала фруктовым кремом из маскарпоне и рикотты (просто взбиваете маскарпоне и рикотту или что-то одно из этого с сахарной пудрой, которую добавляете по вкусу, можно также добавить сливки. С помощью блендера "вводите" в массу фрукты по вкусу. Можно добавить питахайю, манго, что угодно. Хотя кислые фрукты и ягоды брать не стоит). Также сверху на крем я выкладывала нарезанные фрукты (питахайю, абрикосы, манго) и клубнику. Сверху можно украсить торт кремом из маскарпоне, клубникой и ягодками Годжи.

Вот, что у меня получилось. Прошу прощения за качество фото. :)

Удачных кулинарных экспериментов!

some vegan days

И снова я пропала. Дело в том, что сейчас я довольно редко готовлю что-то, что можно было бы выложить в блог (а именно, выпечку, ведь чаще всего речь здесь идет именно о ней). Плюс ко всему редко сижу за компьютером, если сижу в Интернете, то обычно с планшета. Но у меня накопился кое-какой материал, который, наконец, можно выставить на всеобщее обозрение.
Еще с начала апреля я периодически устраиваю себе "веганские недели". Не хочу сейчас разводить споры о веганском питании, мне нравится так питаться, хотя полностью отказываться от яиц и молочной продукции я пока не хочу. На фотографиях можете увидеть разные варианты веганских "блюд".

Овсянка на воде с корицей, бананами, манго, курагой и орешками

Помело, манго, банан, орехи пекан, инжир

Смузи из разных фруктов, инжир, кешью, миндальная и кокосовая стружки

Смузи, манго, груши, клубника, пекан, грецкие орехи, овсянка, слегка обжаренная на сухой сковороде с пряностями

Смузи (уже не помню, из чего) +манго, инжир, миндальная стружка

Мороженое из замороженных бананов!!! - кэробовое и клубничное с лимонной цедрой. 

Овсянка на воде, смузи из разных фруктов с клубникой

Вкуснейшая!!! запеченная картошка (предварительно посыпанная овсяной мукой и смесью приправ)

Смузи с дыней и арбузом, дыня, арбуз, бананы, абрикосы, ягоды Годжи

Овсянка на воде с кэробом + смузи

Овсянка с кэробом

Запеченные кабачки. Тут есть сыр, так что это нельзя отнести к веганским блюдам. Но без сыра получается тоже очень вкусно, особенно, если не пожалеть различных приправ.)

Мой кот тоже собирается стать веганом. ;)

Надеюсь, кого-то вдохновят эти фотографии. Может же пригодиться и во время поста тем, кто постится. :) Если есть какие-то вопросы, с радостью отвечу. :)

Тирамису

Ох и давно меня здесь не было. :)
Сейчас, вообще, я редко готовлю что-то, о чем стоит писать в блог, но парочка вещей, которые можно выложить, все же найдется.
Еще в конце марта я в первый раз попробовала сделать тирамису. Всегда боялась или просто не хотела его делать, потому что обычно сторонюсь всех рецептов, где упоминается что-то о: "поставьте в холодильник на пару часов/на ночь". Как будто дело несделанное будет всю ночь висеть.
Но все же, любопытство пересилило, и я решила сделать этот известный итальянский десерт.
На самом деле, не очень понимаю изюминки многих популярных в последнее время блюд. Все слышу восторженные восклицания вокруг, потом, уже спустя долгое время пробую, и не понимаю, к чему столько восхищения. Чизкейк, например. Долгое время все про него говорили, как про что-то божественное. Но я, честно говоря, была удивлена, когда попробовала... Да, вкусно, я ничего против не имею. Но не что-то невероятно изысканное же. Суши. Не ела их никогда, на самом деле, но от одного вида и запаха воротит, и не потому что рыбу не ем, а в общем как-то не эстетично, на мой взгляд. Морская капуста в сочетании с рисом, все эти соусы вонючие, пардон. Ох.
Так и с тирамису как-то... Не кажется мне этот десерт полностью оправдывающим свое название (взбодри/вознеси меня). По мне, есть повкуснее вещи.) Ну да хватит все критиковать, может, у меня вкус не такой какой-то просто. ;)

Тирамису делать, на самом деле, не так и сложно.
Для приготовления понадобятся:
(рецепт основан на рецепте из журнала "Приготовь", №11, 2012)

Яйца - 4 шт.
Сахар - 100 г
Маскарпоне - 500 г
Печенье "Савоярди" - 24 шт. (можно больше, до 34, смотря какая форма)
Кофе черный - 350 мл
Какао-порошок
Коньяк/ликер (опционально)
+прямоугольная форма

Способ приготовления:

1. Яйца разделить на желтки и белки. Желтки растереть с сахаром, добавить маскарпоне, аккуратно перемешать.

2. Взбить белки в крепкую пену, добавить сырную массу, перемешать аккуратно.
3. Кофе смешать с коньяком, на несколько секунд окунуть туда печенье (осторожно, чтобы не размокло!). Половину печенья плотно выложить в форму.

4. Сверху выложить половину крема. Повторить слои с оставшимся печеньем и кремом. Убрать в холодильник на 5-6 часов или на ночь.

5. При подаче присыпать какао.

Приятного аппетита!

Шоколадный торт с кремом из маскарпоне

В семье мы, как правило, не празднуем 8 марта. Но в этом году у меня было такое чудное весеннее настроение, а ко всему прочему, в этот день мама должна была приехать из короткой командировки, и нам было, что отметить.)



Изначально решила испечь торт по этому рецепту из паблика:

Наивно подумав, что количество теста в рецепте рассчитано на два коржа, я разделила тесто на две части. Еще появилась мысль в голове, что маловато для одного коржа. Но все-таки оставила так, решила, что поднимется. В итоге у меня вышло два тонехоньких коржика, и я решила испечь следующий шоколадный корж по своему любимому рецепту отсюда. :) Чуть ли не боготворю Ирину за этот чудный рецепт. Ингредиентов требуется немного, процесс приготовления простой, а результат - ммм! ;-)

Итак, два тонких коржа я слегка прослоила кремом из маскарпоне, сливок и сахарной пудры. Их, в свою очередь, соединила с третьим коржом с помощью того же крема (всего около 250 г маскарпоне, сливки 35% до нужной констистенции, не более 200-250 мл, сахарная пудра по вкусу), а еще положила немного карамели, которая осталась от орехов. :)

Сверху шоколадная глазурь: 200 г темного шоколада + немного сливок (50-100мл) на водяной бане.
Украшение - карамелизированные орехи, клубника, сахарная пудра.

За снимки спасибо Аните! ♥

Ну и мои айпедофото. ;)

Медовый торт

На день рождения своей маме я посчитала себя обязанной испечь торт. Выбор пал на медовый торт по рецепту Ники. :-)
Торт невероятно вкусный, сложно оторваться! При этом относительно простой при приготовлении. Не пугайтесь того, что нужно выпекать около восьми коржей. Все делается довольно быстро, т.к. коржи тонкие, пропекаются буквально за 5-8 минут. А результат, уверяю, вас очень обрадует!

Кэроб и какао. Пирог с кэробом и клюквой.

Экспонат номер два - пирог с кэробом, яблоками и клюквой.

Недавно я посетила чудесный аюрведический магазин в нашем районе.) Теперь и ездить в город никуда не нужно. Пряности, масла, аюрведическая косметика, журналы с полезной информацией - все, что душеньке угодно. :-)

Купила себе немного пряностей, журнал, упаковку кэроба и еще по мелочи.

В последнее время начал набирать популярность такой продукт, как кэроб. Что же это такое? Кэроб - тропическое дерево родом из Средиземноморья. Также известен под названием Рожковое дерево, в кулинарии используются его плоды. По сути, кэроб является заменой какао.
Какао имеет множество полезных свойств: в нем содержится огромное количество антиоксидантов (причем в сыром какао в 4 раза больше, чем в обжаренном), различных минералов и витаминов. Кроме того, какао, а точнее, некоторые вещества, содержащиеся в нем, повышают настроение. Но у какао имеется ряд недостатков.
Во-первых, некоторые вещества, содержащиеся в какао, способны воздействовать на наш мозг. В небольших количествах они оказывают благоприятное воздействие (повышение настроения, увеличение концентрации внимания и т.д.), однако не рекомендуется повышенное содержание этих веществ в организме (фенилэтиламин, серотонин, анандамид и другие), т.к. они способны стимулировать опиатные рецепторы мозга, что подобно наркотическому воздействию (подробнее смотрите здесь и здесь).
Кроме того, в какао содержится некоторое количество кофеина и теобромина. Данные вещества при употреблении в повышенных дозах способны вызывать сильнейшее отравление (хотя, конечно, в одной шоколадке, к примеру, содержание этих веществ крайне мало). Кофеин противопоказан при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, повышенной возбудимости, бессоннице и глаукоме.

Кэроб не содержит кофеина и теобромина, что особенно важно для детского питания. В кэробе, в отличие от какао, не содержится щавелевой кислоты, которая препятствует усвоению кальция. Само содержание кальция в кэробе повышено (хотя, таких элементов, как железо и магний, в какао содержится больше). Кэроб также обладает способностью вымывать из организма токсины.
На заметку: калорийность кэроба (около 222 ккал) в несколько раз ниже калорийности сырого какао, и примерно на 70 ккал ниже калорийности какао-порошка (обжаренного какао). Хотя, стоит заметить, что большое количество калорий кэроба приходится на сахара.

Итак, и в кэробе, и в какао существуют некоторые преимущества, однако, при некоторых заболеваниях, особенностях организма человека, или если человек придерживается диеты, употребление кэроба предпочтительней. Но это уже решать каждому. :)

Итак, пирог!
Пирог я делала примерно по тому же рецепту, что и прошлый, мной опубликованный (пирог с яблоками и йогуртовым кремом), только немного изменила пропорции и добавила около двух столовых ложек кэроба, а сверху выкладвала еще и ягоды (клюква, черника).
Рецепт вы можете найти здесь.

Да, стоит добавить, что вкус, который придает кэроб пирогу, неотличим от вкуса какао. Однако, если готовить, например, напитки с кэробом, то разница все же заметна - у кэроба не столь сложный, более мягкий и чуть сладковатый вкус.

Яблочный пирог с йогуртовым кремом

Ох, давно же я здесь не появлялась. :) Я не бросила блог, нет. Но в последние недели декабря в интенсивном темпе пекла пряники к новому году, фотографировать под конец дня уже сил не было, только делала пару снимков на камеру телефона.) В январе вообще готовила редко, либо что-то, что было "нефотогеничным" или быстро съедалось.)

Но, наконец, у меня накопилась пара рецептов с фотографиями.)

Для начала, пирог с яблоками и йогуртовым кремом. Я делала его без рецепта, просто по интуиции. И знаете, пирог вышел очень вкусным и нежным.) Пропорции точные не знаю, пишу примерные.

Итак, нам понадобятся:

для теста:

1/2 стакана творога

1/2 стакана йогурта без добавок

1/4 стакана молока

1 стакан муки

1 стакан сахара

3 яйца+1 желток

ч.л. разрыхлителя

для крема:

1 белок

1/3-1/2 стакана молока

1/2 стакана йогурта

1/3-1/2 банана

пара ст.л. сахара

для начинки:

1,5 яблока

немного варенья

1/2 банана

+коричневый сахар, корица (опционально)

Способ приготовления:

1. Для теста смешайте творог, йогурт, молоко. По одному взбивайте в полученную смесь яйца, желток. Добавьте сахар. Муку смешайте с разрыхлителем и тоже добавьте в смесь. 

2. Для крема взбейте белок с йогуртом, добавьте молоко, сахар. Бананы разомните в пюре, взбейте с полученным кремом.

3. В застеленную пергаментом форуму вылейте тесто. Выпекайте примерно при 200 градусах Цельсия до образования легкой золотистой корочки сверху. Когда пирог будет плотным, но еще слегка сыроватым, вытащите его из духовки. Выложите сверху нарезанные кубиками яблоки, бананы, смажьте слегка вареньем. Залейте кремом и поставьте обратно в духовку.

Когда крем схватится, присыпьте коричневым сахаром и корицей, оставьте еще немного запекаться или включите режим гриля.

Спустя пару минут пирог будет готов. Нарезайте, когда он слегка остынет.

Приятного аппетита!