Медовик

И снова медовый торт!

Я потихоньку совершенствуюсь, еще не шедевры далеко получаются, конечно, но все же, по сравнению с началом уже чувствуется прогресс.

Рецепт, как обычно, из блога Ники: здесь.

Ну и немного фотографий.

 

Бостонский кремовый торт с черникой

Однажды я уже пекла Бостонский кремовый торт в подарок, это было довольно давно, и вид у него был ну, гораздо менее презентабельный, чем теперь.
Рецепт я нашла на просторах контакта еще году так в 2012, кажется, в группе "King food".

В день, когда я пекла сие творение, у меня все валилось из рук, так что, взбивая белки с сахаром, стаканчик со смесью вылетел у меня из рук, а большая часть пролилась. Я в итоге на этот факт махнула рукой, добавила чуть сметанки для более жидкой консистенции, да сунула в духовку. Получился один пухленький корж, от которого я срезала выпуклую часть и бока, которые пошли в обрезки. Дальше я испекла, кажется, 1 корж по старому проверенному рецепту бисквита, тоже подровняла и отрезала от него еще маленький выпуклый кружок. Крема выходит много, так что в пропитке недостатка вообще нет. Вниз я поместила корж по оригинальному (почти) рецепту, потом пропитала его кремом, а затем я сделала такую штуку. Так как крема ну очень много, плюс есть обрезки от коржей, я с помощью блендера смешала эти обрезки, крем и чернику. Этот "коржекрем" выложила сверху на корж, затем полила еще кремом, посыпала ягодами, потом - маленький кружочек от коржа, и так далее.
Сверху - шоколадная глазурь, черника и вишня.

Итак, понадобятся:

Для традиционного коржа:
4 яйца
125 г муки
150 г сахара
1 ч.л. разрыхлителя
1 ч.л. лимонного сока
3 ст.л. растительного масла

Для обычного бисквитного воздушного коржа:
2 яйца
1 стакан сахара
6 ст.л. молока
100 г сливочного масла
1,5 стакана муки
1 ч.л. разрыхлителя
ванилин на кончике ножа

Для заварного крема:
500 мл молока
2 яйца
100 г сахара
30 г крахмала
ваниль или ванилин
50 г сливочного масла

Глазурь:
150-200 г шоколада
сливочное масло или 100 мл сливок

Ягоды для украшения

Способ приготовления:

1) Для традиционного коржа в миску просейте муку, разрыхлитель, добавьте 50 г сахара, перемешайте.
Отдельно смешайте желтки, лимонный сок и растительное масло.
Белки взбейте с оставшимися 100 г сахара до мягких пиков.
Вмешайте постепенно белковую смесь в желтковую. В три приема всыпьте сухие ингредиенты, каждый раз тщательно перемешивая.
Выпекайте при 175 градусах Цельсия в течение 30-40 минут.

2) Для воздушного бисквита взбейте яйца с сахаром, добавьте растопленное сливочное масло и молоко.
Перемешайте, добавьте сухие ингредиенты, снова хорошо перемешайте.
Выпекайте 30-40 минут при 200 градусах Цельсия.

3) Заварной крем. Молоко вскипятите с ванилью или щепоткой ванилина. Яйца взбейте с сахаром и крахмалом, затем постепенно перелейте молоко в яичную смесь, хорошо перемешайте, перелейте обратно в кастрюлю и доведите до густого состояния на среднем огне. Затем добавьте сливочное масло, перемешайте и оставьте остужаться.

4) Для глазури на водяной бане растопите шоколад со сливками или сливочным маслом (небольшим количеством).

Дальше соединяйте коржи, делайте ягодные и кремовые прослойки, полейте сверху глазурью, украсьте, как вам захочется. Фантазируйте!

От себя еще добавлю, что торт получается очень нежный по текстуре, сладкий, но не ужасно приторный, а черника добавляет кислинки.

Удачных экспериментов! ;)

Пряничный рождественский торт

 Еще один пост, мягко говоря, не совсем соответствующий времени года. :)

Этот торт я пекла к немецкому Рождеству, которое мы праздновали с нашим немецким другом Оливером - он ведет кинодокументалистику в Новосибирском Государственном Университете. Оливер - удивительный, многосторонний, жизнерадостный и любознательный человек. Он много путешествует по миру и знает русских песен больше, чем мы с моей мамой вместе взятые. :)

Ну а теперь - про торт. Оригинал рецепта здесь. На русском можете почитать здесь.

Конечно, мне далеко до мастерства делать такие ровные торты, но делаю, как могу, и стремлюсь к совершенству постепенно.

Насчет коржей: я всегда в зимних тортах добавляю пряностей от души. Корица, гвоздика, мускатный орех, анис, имбирь и даже немного кориандра иногда добавляю, хотя его, как правило, в кондитерские изделия не добавляют, а скорее в мясные блюда. Еще с гвоздикой и мускатным орехом не переборщите - от души - это, конечно, не совсем в прямом смысле.

Также лучше всего оставить торт пропитаться на ночь, потому что мы его ели в день приготовления, и он был еще немного суховат, а вот на следующий день - ммм! 

Но коржи по вкусу действительно похожи на рождественские пряники.

Плюс еще добавлю, что часть сахара/сиропа (сиропа у меня в принципе не было) я заменяла на мед (альтернатива). Однако следует помнить, что мед слаще сахара и по структуре густой и гасит пышность теста, которой можно достигнуть с сахаром. В последнее время в аюрведических магазинах и крупных супермаркетах на прилавках часто можно увидеть сиропы из топинамбура или абрикоса и т.п. Главное при замене действовать аккуратно, и все же часть сахара лучше добавлять, пусть даже белого.

Honey Christmas Cake

Кое-что накопилось за последние несколько месяцев моего отсутствия в блоге. :)
Это - медовый торт, сделанный еще в декабре. С кедровыми и грецкими орехами и засахаренным имбирем. :)
Все по тому же рецепту Ники.

sweetheart

 

Шоколадный торт по любимому рецепту отсюда. Только в этот раз - с засахаренным арахисом.

Четырехэтажный фруктовый торт

Недавно в нашей семье произошло довольно значимое и торжественное событие. Моя чудесная мамочка наконец защитила докторскую диссертацию. :) Я ездила с ней в Екатеринбург на защиту (кстати сказать, невероятно красивый и гостеприимный город!), но чуть позже ей предстояло съездить туда еще раз, чтобы оформить кое-какие документы. Поэтому мы решили, что отпразднуем, когда она вернется из второй поездки. Мне показалось, что по этому случаю стоит приготовить что-то чуть большее, чем обычно, поэтому я остановилась на торте с аж четырьмя коржами. Честно сказать, он вышел невероятно сытный, и одного кусочка хватает, чтобы объесться.

2 коржа я сделала по рецепту бисквита, описанному здесь.

Другие 2 коржа были приготовлены по рецепту, который я узнала на мастер-классе по выпечке лактовегетарианских капкейков у замечательной Натальи. Кстати, если живете в Новосибирске, обязательно закажите у нее тортик. :) Я, если честно, сама еще не заказывала, но это в моих планах - во-первых, мне очень полюбился рецепт теста, о котором она рассказывала на мастер-классе, во-вторых, торты у нее действительно очень красивые и подойдут для различных торжественных и не очень случаев. ;) И в-третьих, у Натальи можно заказать сыроедческий тортик, а меня в принципе привлекают люди, которые имеют отношение к здоровому образу жизни. :)

Но перейдем к рецепту! В состав этого рецепта входит кокосовое молоко (не перепутайте с кокосовой водой!), которое можно найти во многих супермаркетах в отделах диетического питания, молочных продуктов или продуктов для приготовления суши и прочего (японские (??) отделы). По словам Натальи, одним из хороших производителей кокосового молока является Санта-Мария, а вот Сэн-Сой лучше не брать - это концентрат. От себя могу добавить, что неплохой фирмой является Aroy-D: у них, кажется, довольно натуральный состав. Кокосовое молоко продается в жестяных банках, а также в тетрапаках. Для рецепта нужно около 400 мл кокосового молока. Да, не пугайтесь, если оно твердой консистенции, так и должно быть. Для этого рецепта я обычно беру молоко такой температуры, что часть его немного подтаяла, а часть еще твердая.

Вот такое молоко стоит брать

Итак, наконец, сам рецепт:

2,5 стакана муки
1,5 ч.л. разрыхлителя
1 ст.л. кукурузного крахмала (можно брать и картофельный)
180 г сливочного масла
1/2 ч.л. соли
2 стакана сахара (в этот раз половину сахара я заменила сахараджей, это вываренный тростниковый сироп)
1 пакетик ванилина
1/2 стакана кокосовой стружки (по желанию)
1 жестяная банка кокосового молока (400 мл!)

Способ приготовления:
1. Размягченное сливочное масло взбить с сахаром до однородной массы.
2. Добавляем ванилин и кокосовое молоко, перемешиваем.
3. В другой посуде смешиваем все сухие ингредиенты, кроме кокосовой стружки.
4. Жидкие ингредиенты соединяем с сухими, перемешиваем, добавляем кокосовую стружку. Снова перемешиваем.
5. Помещаем тесто в форму (я делаю в два приема). Выпекаем при 180 градусов до румяной корочки (около 25 минут, но стоит проверять духовку).

Коржи я чередовала и прослаивала фруктовым кремом из маскарпоне и рикотты (просто взбиваете маскарпоне и рикотту или что-то одно из этого с сахарной пудрой, которую добавляете по вкусу, можно также добавить сливки. С помощью блендера "вводите" в массу фрукты по вкусу. Можно добавить питахайю, манго, что угодно. Хотя кислые фрукты и ягоды брать не стоит). Также сверху на крем я выкладывала нарезанные фрукты (питахайю, абрикосы, манго) и клубнику. Сверху можно украсить торт кремом из маскарпоне, клубникой и ягодками Годжи.

Вот, что у меня получилось. Прошу прощения за качество фото. :)

Удачных кулинарных экспериментов!

Тирамису

Ох и давно меня здесь не было. :)
Сейчас, вообще, я редко готовлю что-то, о чем стоит писать в блог, но парочка вещей, которые можно выложить, все же найдется.
Еще в конце марта я в первый раз попробовала сделать тирамису. Всегда боялась или просто не хотела его делать, потому что обычно сторонюсь всех рецептов, где упоминается что-то о: "поставьте в холодильник на пару часов/на ночь". Как будто дело несделанное будет всю ночь висеть.
Но все же, любопытство пересилило, и я решила сделать этот известный итальянский десерт.
На самом деле, не очень понимаю изюминки многих популярных в последнее время блюд. Все слышу восторженные восклицания вокруг, потом, уже спустя долгое время пробую, и не понимаю, к чему столько восхищения. Чизкейк, например. Долгое время все про него говорили, как про что-то божественное. Но я, честно говоря, была удивлена, когда попробовала... Да, вкусно, я ничего против не имею. Но не что-то невероятно изысканное же. Суши. Не ела их никогда, на самом деле, но от одного вида и запаха воротит, и не потому что рыбу не ем, а в общем как-то не эстетично, на мой взгляд. Морская капуста в сочетании с рисом, все эти соусы вонючие, пардон. Ох.
Так и с тирамису как-то... Не кажется мне этот десерт полностью оправдывающим свое название (взбодри/вознеси меня). По мне, есть повкуснее вещи.) Ну да хватит все критиковать, может, у меня вкус не такой какой-то просто. ;)

Тирамису делать, на самом деле, не так и сложно.
Для приготовления понадобятся:
(рецепт основан на рецепте из журнала "Приготовь", №11, 2012)

Яйца - 4 шт.
Сахар - 100 г
Маскарпоне - 500 г
Печенье "Савоярди" - 24 шт. (можно больше, до 34, смотря какая форма)
Кофе черный - 350 мл
Какао-порошок
Коньяк/ликер (опционально)
+прямоугольная форма

Способ приготовления:

1. Яйца разделить на желтки и белки. Желтки растереть с сахаром, добавить маскарпоне, аккуратно перемешать.

2. Взбить белки в крепкую пену, добавить сырную массу, перемешать аккуратно.
3. Кофе смешать с коньяком, на несколько секунд окунуть туда печенье (осторожно, чтобы не размокло!). Половину печенья плотно выложить в форму.

4. Сверху выложить половину крема. Повторить слои с оставшимся печеньем и кремом. Убрать в холодильник на 5-6 часов или на ночь.

5. При подаче присыпать какао.

Приятного аппетита!