Яблочно-коричные мадлен

Наконец я, спустя долгое время, снова что-то испекла. И очень надеюсь, что не брошу это опять.

Я давно хотела сделать французское бисквитное печенье Мадлен, но не было формочек, а также сильной мотивации их купить. Так совпало, что, пока я отдыхала на море в Черногории, я посмотрела прелестный французский фильм "Мой Аттила Марсель", где главный герой, к слову, не мог прожить и дня без выпечки (хотя суть фильма вовсе не в этом), и в том числе в фильме фигурировало именно это печенье.

Приехав домой в Новосибирск, я забрела случайно в магазин "Все для дома", и там обнаружила совершенно недорогую форму для этого печенья. Причем форма, которая была, мягко говоря, подороже (рублей на 800!) была не совсем правильная, т.к. ракушки там были более округлые, а традиционные Мадлен, как правило, вытянутые.
Так как в нашем холодильнике были яблоки, которые нужно было скорее куда-то использовать, я остановилась на рецепте яблочно-коричных Мадлен по рецепту Маши Кривенко.

Правда, яблочного пюре у меня вышло слишком много, из-за чего мне пришлось добавить еще немного муки (я использовала немного миндальной, немного пшеничной, плюс еще чуть-чуть разрыхлителя), также я добавила еще пару ложек меда.

При приготовлении печенья и еще около часа в доме стоит прекрасный запах коричной свежей выпечки, и, дождавшись, пока маленькие бисквитные ракушечки зарумянятся в духовке, трудно было удержаться и не съесть, обжигая пальцы, хотя бы одну. У меня получилось в общей сложности 3 мисочки, но, пока готовилась последняя партия, мама успешно управилась с одной, а потом ругала меня, что такими темпами она может навредить своей фигуре. :) Но не бойтесь - иногда стоит побаловать себя вкуснейшей домашней выпечкой, так что дерзайте и скорее бегите готовить это вкуснейшее, да к тому же еще изысканное, и, можно сказать, элитное (смотрите историю рецепта по ссылке) печенье.

Приятного аппетита!

some vegan days

И снова я пропала. Дело в том, что сейчас я довольно редко готовлю что-то, что можно было бы выложить в блог (а именно, выпечку, ведь чаще всего речь здесь идет именно о ней). Плюс ко всему редко сижу за компьютером, если сижу в Интернете, то обычно с планшета. Но у меня накопился кое-какой материал, который, наконец, можно выставить на всеобщее обозрение.
Еще с начала апреля я периодически устраиваю себе "веганские недели". Не хочу сейчас разводить споры о веганском питании, мне нравится так питаться, хотя полностью отказываться от яиц и молочной продукции я пока не хочу. На фотографиях можете увидеть разные варианты веганских "блюд".

Овсянка на воде с корицей, бананами, манго, курагой и орешками

Помело, манго, банан, орехи пекан, инжир

Смузи из разных фруктов, инжир, кешью, миндальная и кокосовая стружки

Смузи, манго, груши, клубника, пекан, грецкие орехи, овсянка, слегка обжаренная на сухой сковороде с пряностями

Смузи (уже не помню, из чего) +манго, инжир, миндальная стружка

Мороженое из замороженных бананов!!! - кэробовое и клубничное с лимонной цедрой. 

Овсянка на воде, смузи из разных фруктов с клубникой

Вкуснейшая!!! запеченная картошка (предварительно посыпанная овсяной мукой и смесью приправ)

Смузи с дыней и арбузом, дыня, арбуз, бананы, абрикосы, ягоды Годжи

Овсянка на воде с кэробом + смузи

Овсянка с кэробом

Запеченные кабачки. Тут есть сыр, так что это нельзя отнести к веганским блюдам. Но без сыра получается тоже очень вкусно, особенно, если не пожалеть различных приправ.)

Мой кот тоже собирается стать веганом. ;)

Надеюсь, кого-то вдохновят эти фотографии. Может же пригодиться и во время поста тем, кто постится. :) Если есть какие-то вопросы, с радостью отвечу. :)

Кэроб и какао. Пирог с кэробом и клюквой.

Экспонат номер два - пирог с кэробом, яблоками и клюквой.

Недавно я посетила чудесный аюрведический магазин в нашем районе.) Теперь и ездить в город никуда не нужно. Пряности, масла, аюрведическая косметика, журналы с полезной информацией - все, что душеньке угодно. :-)

Купила себе немного пряностей, журнал, упаковку кэроба и еще по мелочи.

В последнее время начал набирать популярность такой продукт, как кэроб. Что же это такое? Кэроб - тропическое дерево родом из Средиземноморья. Также известен под названием Рожковое дерево, в кулинарии используются его плоды. По сути, кэроб является заменой какао.
Какао имеет множество полезных свойств: в нем содержится огромное количество антиоксидантов (причем в сыром какао в 4 раза больше, чем в обжаренном), различных минералов и витаминов. Кроме того, какао, а точнее, некоторые вещества, содержащиеся в нем, повышают настроение. Но у какао имеется ряд недостатков.
Во-первых, некоторые вещества, содержащиеся в какао, способны воздействовать на наш мозг. В небольших количествах они оказывают благоприятное воздействие (повышение настроения, увеличение концентрации внимания и т.д.), однако не рекомендуется повышенное содержание этих веществ в организме (фенилэтиламин, серотонин, анандамид и другие), т.к. они способны стимулировать опиатные рецепторы мозга, что подобно наркотическому воздействию (подробнее смотрите здесь и здесь).
Кроме того, в какао содержится некоторое количество кофеина и теобромина. Данные вещества при употреблении в повышенных дозах способны вызывать сильнейшее отравление (хотя, конечно, в одной шоколадке, к примеру, содержание этих веществ крайне мало). Кофеин противопоказан при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, повышенной возбудимости, бессоннице и глаукоме.

Кэроб не содержит кофеина и теобромина, что особенно важно для детского питания. В кэробе, в отличие от какао, не содержится щавелевой кислоты, которая препятствует усвоению кальция. Само содержание кальция в кэробе повышено (хотя, таких элементов, как железо и магний, в какао содержится больше). Кэроб также обладает способностью вымывать из организма токсины.
На заметку: калорийность кэроба (около 222 ккал) в несколько раз ниже калорийности сырого какао, и примерно на 70 ккал ниже калорийности какао-порошка (обжаренного какао). Хотя, стоит заметить, что большое количество калорий кэроба приходится на сахара.

Итак, и в кэробе, и в какао существуют некоторые преимущества, однако, при некоторых заболеваниях, особенностях организма человека, или если человек придерживается диеты, употребление кэроба предпочтительней. Но это уже решать каждому. :)

Итак, пирог!
Пирог я делала примерно по тому же рецепту, что и прошлый, мной опубликованный (пирог с яблоками и йогуртовым кремом), только немного изменила пропорции и добавила около двух столовых ложек кэроба, а сверху выкладвала еще и ягоды (клюква, черника).
Рецепт вы можете найти здесь.

Да, стоит добавить, что вкус, который придает кэроб пирогу, неотличим от вкуса какао. Однако, если готовить, например, напитки с кэробом, то разница все же заметна - у кэроба не столь сложный, более мягкий и чуть сладковатый вкус.

Яблочный пирог с йогуртовым кремом

Ох, давно же я здесь не появлялась. :) Я не бросила блог, нет. Но в последние недели декабря в интенсивном темпе пекла пряники к новому году, фотографировать под конец дня уже сил не было, только делала пару снимков на камеру телефона.) В январе вообще готовила редко, либо что-то, что было "нефотогеничным" или быстро съедалось.)

Но, наконец, у меня накопилась пара рецептов с фотографиями.)

Для начала, пирог с яблоками и йогуртовым кремом. Я делала его без рецепта, просто по интуиции. И знаете, пирог вышел очень вкусным и нежным.) Пропорции точные не знаю, пишу примерные.

Итак, нам понадобятся:

для теста:

1/2 стакана творога

1/2 стакана йогурта без добавок

1/4 стакана молока

1 стакан муки

1 стакан сахара

3 яйца+1 желток

ч.л. разрыхлителя

для крема:

1 белок

1/3-1/2 стакана молока

1/2 стакана йогурта

1/3-1/2 банана

пара ст.л. сахара

для начинки:

1,5 яблока

немного варенья

1/2 банана

+коричневый сахар, корица (опционально)

Способ приготовления:

1. Для теста смешайте творог, йогурт, молоко. По одному взбивайте в полученную смесь яйца, желток. Добавьте сахар. Муку смешайте с разрыхлителем и тоже добавьте в смесь. 

2. Для крема взбейте белок с йогуртом, добавьте молоко, сахар. Бананы разомните в пюре, взбейте с полученным кремом.

3. В застеленную пергаментом форуму вылейте тесто. Выпекайте примерно при 200 градусах Цельсия до образования легкой золотистой корочки сверху. Когда пирог будет плотным, но еще слегка сыроватым, вытащите его из духовки. Выложите сверху нарезанные кубиками яблоки, бананы, смажьте слегка вареньем. Залейте кремом и поставьте обратно в духовку.

Когда крем схватится, присыпьте коричневым сахаром и корицей, оставьте еще немного запекаться или включите режим гриля.

Спустя пару минут пирог будет готов. Нарезайте, когда он слегка остынет.

Приятного аппетита!

Apple Upside Down Cake

Вот и наступила настоящая осень. Сырость, серое небо, обжигающий холодный ветер... У нас обещают еще ранний снег и снова суровую и долгую зиму. Это так тяжело. Не хочется мерзнуть, пока еще даже до конца не согрелся.
Несмотря на это, у меня есть для вас несколько ярких фотографий и рецепт солнечного яблочного пирога...)

Я уже пару недель хотела сделать пост для Яблочного флешмоба, даже приготовила уже один пирог, причем почти первый раз делала полностью по своему рецепту, "из головы", и получилось действительно вкусно .) Только что-то руки не дошли выложить, тем более, я не знаю точные пропорции ингредиентов. Но позже все равно напишу.
А сейчас поделюсь рецептом воздушного яблочного пирога с верхушкой из карамелизированных яблок. 

Думала, как бы сделать действительно воздушный бисквит, и вспомнила, что видела у одноклассницы фотографию чудесных кексиков. Взяла рецепт для их теста за основу, и не пожалела.)

Ингредиенты:

для теста:
2 яйца
1 стакан сахара
6 ст. л. молока
100 г сливочного масла
1.5 стакана муки
1 ч.л. соды
ванилин на кончике ножа
для начинки:
около двух яблок (я брала 1 большое, 1 маленькое - оказалось мало. добавила еще несколько кусочков груши)
50-60 г сливочного масла
3 ст.л. коричневого сахара
корица по вкусу
небольшая горстка грецких орехов



Способ приготовления:

тесто:
Взбиваем яйца с сахаром с помощью миксера. Вливаем молоко и вводим растопленное сливочное масло. Всё аккуратно перемешиваем ложкой.(я взбивала).
Всыпаем муку и соду, размешиваем тесто без комочков.

яблочная начинка:
На разогретой сковороде тушим нарезанные дольками яблоки со сливочным маслом и сахаром. Добавляем корицу. Готовим, помешивая, до коричневатого цвета.

Форму для выпекания смажьте растительным маслом, бока слегка присыпьте манной крупой или мукой.
Яблоки аккуратно выложите на дно формы. Сверху можно посыпать кусочками орехов.
Выложите тесто на начинку. Выпекайте в духовке при температуре 200 градусов Цельсия 30-40 минут.




Приятного аппетита!