Бостонский кремовый торт с черникой

Однажды я уже пекла Бостонский кремовый торт в подарок, это было довольно давно, и вид у него был ну, гораздо менее презентабельный, чем теперь.
Рецепт я нашла на просторах контакта еще году так в 2012, кажется, в группе "King food".

В день, когда я пекла сие творение, у меня все валилось из рук, так что, взбивая белки с сахаром, стаканчик со смесью вылетел у меня из рук, а большая часть пролилась. Я в итоге на этот факт махнула рукой, добавила чуть сметанки для более жидкой консистенции, да сунула в духовку. Получился один пухленький корж, от которого я срезала выпуклую часть и бока, которые пошли в обрезки. Дальше я испекла, кажется, 1 корж по старому проверенному рецепту бисквита, тоже подровняла и отрезала от него еще маленький выпуклый кружок. Крема выходит много, так что в пропитке недостатка вообще нет. Вниз я поместила корж по оригинальному (почти) рецепту, потом пропитала его кремом, а затем я сделала такую штуку. Так как крема ну очень много, плюс есть обрезки от коржей, я с помощью блендера смешала эти обрезки, крем и чернику. Этот "коржекрем" выложила сверху на корж, затем полила еще кремом, посыпала ягодами, потом - маленький кружочек от коржа, и так далее.
Сверху - шоколадная глазурь, черника и вишня.

Итак, понадобятся:

Для традиционного коржа:
4 яйца
125 г муки
150 г сахара
1 ч.л. разрыхлителя
1 ч.л. лимонного сока
3 ст.л. растительного масла

Для обычного бисквитного воздушного коржа:
2 яйца
1 стакан сахара
6 ст.л. молока
100 г сливочного масла
1,5 стакана муки
1 ч.л. разрыхлителя
ванилин на кончике ножа

Для заварного крема:
500 мл молока
2 яйца
100 г сахара
30 г крахмала
ваниль или ванилин
50 г сливочного масла

Глазурь:
150-200 г шоколада
сливочное масло или 100 мл сливок

Ягоды для украшения

Способ приготовления:

1) Для традиционного коржа в миску просейте муку, разрыхлитель, добавьте 50 г сахара, перемешайте.
Отдельно смешайте желтки, лимонный сок и растительное масло.
Белки взбейте с оставшимися 100 г сахара до мягких пиков.
Вмешайте постепенно белковую смесь в желтковую. В три приема всыпьте сухие ингредиенты, каждый раз тщательно перемешивая.
Выпекайте при 175 градусах Цельсия в течение 30-40 минут.

2) Для воздушного бисквита взбейте яйца с сахаром, добавьте растопленное сливочное масло и молоко.
Перемешайте, добавьте сухие ингредиенты, снова хорошо перемешайте.
Выпекайте 30-40 минут при 200 градусах Цельсия.

3) Заварной крем. Молоко вскипятите с ванилью или щепоткой ванилина. Яйца взбейте с сахаром и крахмалом, затем постепенно перелейте молоко в яичную смесь, хорошо перемешайте, перелейте обратно в кастрюлю и доведите до густого состояния на среднем огне. Затем добавьте сливочное масло, перемешайте и оставьте остужаться.

4) Для глазури на водяной бане растопите шоколад со сливками или сливочным маслом (небольшим количеством).

Дальше соединяйте коржи, делайте ягодные и кремовые прослойки, полейте сверху глазурью, украсьте, как вам захочется. Фантазируйте!

От себя еще добавлю, что торт получается очень нежный по текстуре, сладкий, но не ужасно приторный, а черника добавляет кислинки.

Удачных экспериментов! ;)

Четырехэтажный фруктовый торт

Недавно в нашей семье произошло довольно значимое и торжественное событие. Моя чудесная мамочка наконец защитила докторскую диссертацию. :) Я ездила с ней в Екатеринбург на защиту (кстати сказать, невероятно красивый и гостеприимный город!), но чуть позже ей предстояло съездить туда еще раз, чтобы оформить кое-какие документы. Поэтому мы решили, что отпразднуем, когда она вернется из второй поездки. Мне показалось, что по этому случаю стоит приготовить что-то чуть большее, чем обычно, поэтому я остановилась на торте с аж четырьмя коржами. Честно сказать, он вышел невероятно сытный, и одного кусочка хватает, чтобы объесться.

2 коржа я сделала по рецепту бисквита, описанному здесь.

Другие 2 коржа были приготовлены по рецепту, который я узнала на мастер-классе по выпечке лактовегетарианских капкейков у замечательной Натальи. Кстати, если живете в Новосибирске, обязательно закажите у нее тортик. :) Я, если честно, сама еще не заказывала, но это в моих планах - во-первых, мне очень полюбился рецепт теста, о котором она рассказывала на мастер-классе, во-вторых, торты у нее действительно очень красивые и подойдут для различных торжественных и не очень случаев. ;) И в-третьих, у Натальи можно заказать сыроедческий тортик, а меня в принципе привлекают люди, которые имеют отношение к здоровому образу жизни. :)

Но перейдем к рецепту! В состав этого рецепта входит кокосовое молоко (не перепутайте с кокосовой водой!), которое можно найти во многих супермаркетах в отделах диетического питания, молочных продуктов или продуктов для приготовления суши и прочего (японские (??) отделы). По словам Натальи, одним из хороших производителей кокосового молока является Санта-Мария, а вот Сэн-Сой лучше не брать - это концентрат. От себя могу добавить, что неплохой фирмой является Aroy-D: у них, кажется, довольно натуральный состав. Кокосовое молоко продается в жестяных банках, а также в тетрапаках. Для рецепта нужно около 400 мл кокосового молока. Да, не пугайтесь, если оно твердой консистенции, так и должно быть. Для этого рецепта я обычно беру молоко такой температуры, что часть его немного подтаяла, а часть еще твердая.

Вот такое молоко стоит брать

Итак, наконец, сам рецепт:

2,5 стакана муки
1,5 ч.л. разрыхлителя
1 ст.л. кукурузного крахмала (можно брать и картофельный)
180 г сливочного масла
1/2 ч.л. соли
2 стакана сахара (в этот раз половину сахара я заменила сахараджей, это вываренный тростниковый сироп)
1 пакетик ванилина
1/2 стакана кокосовой стружки (по желанию)
1 жестяная банка кокосового молока (400 мл!)

Способ приготовления:
1. Размягченное сливочное масло взбить с сахаром до однородной массы.
2. Добавляем ванилин и кокосовое молоко, перемешиваем.
3. В другой посуде смешиваем все сухие ингредиенты, кроме кокосовой стружки.
4. Жидкие ингредиенты соединяем с сухими, перемешиваем, добавляем кокосовую стружку. Снова перемешиваем.
5. Помещаем тесто в форму (я делаю в два приема). Выпекаем при 180 градусов до румяной корочки (около 25 минут, но стоит проверять духовку).

Коржи я чередовала и прослаивала фруктовым кремом из маскарпоне и рикотты (просто взбиваете маскарпоне и рикотту или что-то одно из этого с сахарной пудрой, которую добавляете по вкусу, можно также добавить сливки. С помощью блендера "вводите" в массу фрукты по вкусу. Можно добавить питахайю, манго, что угодно. Хотя кислые фрукты и ягоды брать не стоит). Также сверху на крем я выкладывала нарезанные фрукты (питахайю, абрикосы, манго) и клубнику. Сверху можно украсить торт кремом из маскарпоне, клубникой и ягодками Годжи.

Вот, что у меня получилось. Прошу прощения за качество фото. :)

Удачных кулинарных экспериментов!

Кэроб и какао. Пирог с кэробом и клюквой.

Экспонат номер два - пирог с кэробом, яблоками и клюквой.

Недавно я посетила чудесный аюрведический магазин в нашем районе.) Теперь и ездить в город никуда не нужно. Пряности, масла, аюрведическая косметика, журналы с полезной информацией - все, что душеньке угодно. :-)

Купила себе немного пряностей, журнал, упаковку кэроба и еще по мелочи.

В последнее время начал набирать популярность такой продукт, как кэроб. Что же это такое? Кэроб - тропическое дерево родом из Средиземноморья. Также известен под названием Рожковое дерево, в кулинарии используются его плоды. По сути, кэроб является заменой какао.
Какао имеет множество полезных свойств: в нем содержится огромное количество антиоксидантов (причем в сыром какао в 4 раза больше, чем в обжаренном), различных минералов и витаминов. Кроме того, какао, а точнее, некоторые вещества, содержащиеся в нем, повышают настроение. Но у какао имеется ряд недостатков.
Во-первых, некоторые вещества, содержащиеся в какао, способны воздействовать на наш мозг. В небольших количествах они оказывают благоприятное воздействие (повышение настроения, увеличение концентрации внимания и т.д.), однако не рекомендуется повышенное содержание этих веществ в организме (фенилэтиламин, серотонин, анандамид и другие), т.к. они способны стимулировать опиатные рецепторы мозга, что подобно наркотическому воздействию (подробнее смотрите здесь и здесь).
Кроме того, в какао содержится некоторое количество кофеина и теобромина. Данные вещества при употреблении в повышенных дозах способны вызывать сильнейшее отравление (хотя, конечно, в одной шоколадке, к примеру, содержание этих веществ крайне мало). Кофеин противопоказан при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, повышенной возбудимости, бессоннице и глаукоме.

Кэроб не содержит кофеина и теобромина, что особенно важно для детского питания. В кэробе, в отличие от какао, не содержится щавелевой кислоты, которая препятствует усвоению кальция. Само содержание кальция в кэробе повышено (хотя, таких элементов, как железо и магний, в какао содержится больше). Кэроб также обладает способностью вымывать из организма токсины.
На заметку: калорийность кэроба (около 222 ккал) в несколько раз ниже калорийности сырого какао, и примерно на 70 ккал ниже калорийности какао-порошка (обжаренного какао). Хотя, стоит заметить, что большое количество калорий кэроба приходится на сахара.

Итак, и в кэробе, и в какао существуют некоторые преимущества, однако, при некоторых заболеваниях, особенностях организма человека, или если человек придерживается диеты, употребление кэроба предпочтительней. Но это уже решать каждому. :)

Итак, пирог!
Пирог я делала примерно по тому же рецепту, что и прошлый, мной опубликованный (пирог с яблоками и йогуртовым кремом), только немного изменила пропорции и добавила около двух столовых ложек кэроба, а сверху выкладвала еще и ягоды (клюква, черника).
Рецепт вы можете найти здесь.

Да, стоит добавить, что вкус, который придает кэроб пирогу, неотличим от вкуса какао. Однако, если готовить, например, напитки с кэробом, то разница все же заметна - у кэроба не столь сложный, более мягкий и чуть сладковатый вкус.

Healthy breakfast with strawberry

У нас в городе наконец появилось много вкусной клубники и земляники, и теперь дома ее навалом.) Из большей части мама уже сварила варенье, остальное мне захотелось тоже как-то реализовать. Вчера весь вечер перебирала рецепты, сегодня хотела сделать пирог с заварным кремом, но, к сожалению, с утра не было возможности сходить в магазин за молоком.) А еще я давно не ела овсянку на завтрак, поэтому, вдохновившись этим рецептом, поняла, что хочу сделать что-то подобное. У меня пока нет кухонных весов (не знаю, сколько точно весят овсяные хлопья), так что пропорции я немного изменила, и еще добавила взбитое с сахаром яйцо. Но в будущем нужно попробовать сделать по оригинальному рецепту. ;)



Итак, нам понадобятся:

для яичной смеси:
1 яйцо
2 ч.л. сахара

для крошки:
3 ст.л. пшеничной муки
3 ст.л. овсяных хлопьев
3 ст.л. сахара
1,5 ст.л. сливочного масла (охлажденного)

клубника, другие ягоды по желанию

Способ приготовления:

1. Взбейте яйцо и 2 ч.л. сахара до чуть желтоватой пены.
2. Смешайте муку, сахар, овсяные хлопья. Перетрите с маслом в крошку.
3. Дно формы смажьте маслом. Выложите слой нарезанной клубники или земляники.
4. Аккуратно вылейте на ягоду яичную смесь.
5. Выложите еще один слой клубники. Присыпьте крошкой. По желанию сверху также можно украсить ягодами.
6. Выпекайте в разогретой до 180 градусов Цельсия духовке около 40 минут.





Приятного аппетита!