sweetheart

 

Шоколадный торт по любимому рецепту отсюда. Только в этот раз - с засахаренным арахисом.

Четырехэтажный фруктовый торт

Недавно в нашей семье произошло довольно значимое и торжественное событие. Моя чудесная мамочка наконец защитила докторскую диссертацию. :) Я ездила с ней в Екатеринбург на защиту (кстати сказать, невероятно красивый и гостеприимный город!), но чуть позже ей предстояло съездить туда еще раз, чтобы оформить кое-какие документы. Поэтому мы решили, что отпразднуем, когда она вернется из второй поездки. Мне показалось, что по этому случаю стоит приготовить что-то чуть большее, чем обычно, поэтому я остановилась на торте с аж четырьмя коржами. Честно сказать, он вышел невероятно сытный, и одного кусочка хватает, чтобы объесться.

2 коржа я сделала по рецепту бисквита, описанному здесь.

Другие 2 коржа были приготовлены по рецепту, который я узнала на мастер-классе по выпечке лактовегетарианских капкейков у замечательной Натальи. Кстати, если живете в Новосибирске, обязательно закажите у нее тортик. :) Я, если честно, сама еще не заказывала, но это в моих планах - во-первых, мне очень полюбился рецепт теста, о котором она рассказывала на мастер-классе, во-вторых, торты у нее действительно очень красивые и подойдут для различных торжественных и не очень случаев. ;) И в-третьих, у Натальи можно заказать сыроедческий тортик, а меня в принципе привлекают люди, которые имеют отношение к здоровому образу жизни. :)

Но перейдем к рецепту! В состав этого рецепта входит кокосовое молоко (не перепутайте с кокосовой водой!), которое можно найти во многих супермаркетах в отделах диетического питания, молочных продуктов или продуктов для приготовления суши и прочего (японские (??) отделы). По словам Натальи, одним из хороших производителей кокосового молока является Санта-Мария, а вот Сэн-Сой лучше не брать - это концентрат. От себя могу добавить, что неплохой фирмой является Aroy-D: у них, кажется, довольно натуральный состав. Кокосовое молоко продается в жестяных банках, а также в тетрапаках. Для рецепта нужно около 400 мл кокосового молока. Да, не пугайтесь, если оно твердой консистенции, так и должно быть. Для этого рецепта я обычно беру молоко такой температуры, что часть его немного подтаяла, а часть еще твердая.

Вот такое молоко стоит брать

Итак, наконец, сам рецепт:

2,5 стакана муки
1,5 ч.л. разрыхлителя
1 ст.л. кукурузного крахмала (можно брать и картофельный)
180 г сливочного масла
1/2 ч.л. соли
2 стакана сахара (в этот раз половину сахара я заменила сахараджей, это вываренный тростниковый сироп)
1 пакетик ванилина
1/2 стакана кокосовой стружки (по желанию)
1 жестяная банка кокосового молока (400 мл!)

Способ приготовления:
1. Размягченное сливочное масло взбить с сахаром до однородной массы.
2. Добавляем ванилин и кокосовое молоко, перемешиваем.
3. В другой посуде смешиваем все сухие ингредиенты, кроме кокосовой стружки.
4. Жидкие ингредиенты соединяем с сухими, перемешиваем, добавляем кокосовую стружку. Снова перемешиваем.
5. Помещаем тесто в форму (я делаю в два приема). Выпекаем при 180 градусов до румяной корочки (около 25 минут, но стоит проверять духовку).

Коржи я чередовала и прослаивала фруктовым кремом из маскарпоне и рикотты (просто взбиваете маскарпоне и рикотту или что-то одно из этого с сахарной пудрой, которую добавляете по вкусу, можно также добавить сливки. С помощью блендера "вводите" в массу фрукты по вкусу. Можно добавить питахайю, манго, что угодно. Хотя кислые фрукты и ягоды брать не стоит). Также сверху на крем я выкладывала нарезанные фрукты (питахайю, абрикосы, манго) и клубнику. Сверху можно украсить торт кремом из маскарпоне, клубникой и ягодками Годжи.

Вот, что у меня получилось. Прошу прощения за качество фото. :)

Удачных кулинарных экспериментов!

some vegan days

И снова я пропала. Дело в том, что сейчас я довольно редко готовлю что-то, что можно было бы выложить в блог (а именно, выпечку, ведь чаще всего речь здесь идет именно о ней). Плюс ко всему редко сижу за компьютером, если сижу в Интернете, то обычно с планшета. Но у меня накопился кое-какой материал, который, наконец, можно выставить на всеобщее обозрение.
Еще с начала апреля я периодически устраиваю себе "веганские недели". Не хочу сейчас разводить споры о веганском питании, мне нравится так питаться, хотя полностью отказываться от яиц и молочной продукции я пока не хочу. На фотографиях можете увидеть разные варианты веганских "блюд".

Овсянка на воде с корицей, бананами, манго, курагой и орешками

Помело, манго, банан, орехи пекан, инжир

Смузи из разных фруктов, инжир, кешью, миндальная и кокосовая стружки

Смузи, манго, груши, клубника, пекан, грецкие орехи, овсянка, слегка обжаренная на сухой сковороде с пряностями

Смузи (уже не помню, из чего) +манго, инжир, миндальная стружка

Мороженое из замороженных бананов!!! - кэробовое и клубничное с лимонной цедрой. 

Овсянка на воде, смузи из разных фруктов с клубникой

Вкуснейшая!!! запеченная картошка (предварительно посыпанная овсяной мукой и смесью приправ)

Смузи с дыней и арбузом, дыня, арбуз, бананы, абрикосы, ягоды Годжи

Овсянка на воде с кэробом + смузи

Овсянка с кэробом

Запеченные кабачки. Тут есть сыр, так что это нельзя отнести к веганским блюдам. Но без сыра получается тоже очень вкусно, особенно, если не пожалеть различных приправ.)

Мой кот тоже собирается стать веганом. ;)

Надеюсь, кого-то вдохновят эти фотографии. Может же пригодиться и во время поста тем, кто постится. :) Если есть какие-то вопросы, с радостью отвечу. :)

Тирамису

Ох и давно меня здесь не было. :)
Сейчас, вообще, я редко готовлю что-то, о чем стоит писать в блог, но парочка вещей, которые можно выложить, все же найдется.
Еще в конце марта я в первый раз попробовала сделать тирамису. Всегда боялась или просто не хотела его делать, потому что обычно сторонюсь всех рецептов, где упоминается что-то о: "поставьте в холодильник на пару часов/на ночь". Как будто дело несделанное будет всю ночь висеть.
Но все же, любопытство пересилило, и я решила сделать этот известный итальянский десерт.
На самом деле, не очень понимаю изюминки многих популярных в последнее время блюд. Все слышу восторженные восклицания вокруг, потом, уже спустя долгое время пробую, и не понимаю, к чему столько восхищения. Чизкейк, например. Долгое время все про него говорили, как про что-то божественное. Но я, честно говоря, была удивлена, когда попробовала... Да, вкусно, я ничего против не имею. Но не что-то невероятно изысканное же. Суши. Не ела их никогда, на самом деле, но от одного вида и запаха воротит, и не потому что рыбу не ем, а в общем как-то не эстетично, на мой взгляд. Морская капуста в сочетании с рисом, все эти соусы вонючие, пардон. Ох.
Так и с тирамису как-то... Не кажется мне этот десерт полностью оправдывающим свое название (взбодри/вознеси меня). По мне, есть повкуснее вещи.) Ну да хватит все критиковать, может, у меня вкус не такой какой-то просто. ;)

Тирамису делать, на самом деле, не так и сложно.
Для приготовления понадобятся:
(рецепт основан на рецепте из журнала "Приготовь", №11, 2012)

Яйца - 4 шт.
Сахар - 100 г
Маскарпоне - 500 г
Печенье "Савоярди" - 24 шт. (можно больше, до 34, смотря какая форма)
Кофе черный - 350 мл
Какао-порошок
Коньяк/ликер (опционально)
+прямоугольная форма

Способ приготовления:

1. Яйца разделить на желтки и белки. Желтки растереть с сахаром, добавить маскарпоне, аккуратно перемешать.

2. Взбить белки в крепкую пену, добавить сырную массу, перемешать аккуратно.
3. Кофе смешать с коньяком, на несколько секунд окунуть туда печенье (осторожно, чтобы не размокло!). Половину печенья плотно выложить в форму.

4. Сверху выложить половину крема. Повторить слои с оставшимся печеньем и кремом. Убрать в холодильник на 5-6 часов или на ночь.

5. При подаче присыпать какао.

Приятного аппетита!

Шоколадный торт с кремом из маскарпоне

В семье мы, как правило, не празднуем 8 марта. Но в этом году у меня было такое чудное весеннее настроение, а ко всему прочему, в этот день мама должна была приехать из короткой командировки, и нам было, что отметить.)



Изначально решила испечь торт по этому рецепту из паблика:

Наивно подумав, что количество теста в рецепте рассчитано на два коржа, я разделила тесто на две части. Еще появилась мысль в голове, что маловато для одного коржа. Но все-таки оставила так, решила, что поднимется. В итоге у меня вышло два тонехоньких коржика, и я решила испечь следующий шоколадный корж по своему любимому рецепту отсюда. :) Чуть ли не боготворю Ирину за этот чудный рецепт. Ингредиентов требуется немного, процесс приготовления простой, а результат - ммм! ;-)

Итак, два тонких коржа я слегка прослоила кремом из маскарпоне, сливок и сахарной пудры. Их, в свою очередь, соединила с третьим коржом с помощью того же крема (всего около 250 г маскарпоне, сливки 35% до нужной констистенции, не более 200-250 мл, сахарная пудра по вкусу), а еще положила немного карамели, которая осталась от орехов. :)

Сверху шоколадная глазурь: 200 г темного шоколада + немного сливок (50-100мл) на водяной бане.
Украшение - карамелизированные орехи, клубника, сахарная пудра.

За снимки спасибо Аните! ♥

Ну и мои айпедофото. ;)

Медовый торт

На день рождения своей маме я посчитала себя обязанной испечь торт. Выбор пал на медовый торт по рецепту Ники. :-)
Торт невероятно вкусный, сложно оторваться! При этом относительно простой при приготовлении. Не пугайтесь того, что нужно выпекать около восьми коржей. Все делается довольно быстро, т.к. коржи тонкие, пропекаются буквально за 5-8 минут. А результат, уверяю, вас очень обрадует!

Кэроб и какао. Пирог с кэробом и клюквой.

Экспонат номер два - пирог с кэробом, яблоками и клюквой.

Недавно я посетила чудесный аюрведический магазин в нашем районе.) Теперь и ездить в город никуда не нужно. Пряности, масла, аюрведическая косметика, журналы с полезной информацией - все, что душеньке угодно. :-)

Купила себе немного пряностей, журнал, упаковку кэроба и еще по мелочи.

В последнее время начал набирать популярность такой продукт, как кэроб. Что же это такое? Кэроб - тропическое дерево родом из Средиземноморья. Также известен под названием Рожковое дерево, в кулинарии используются его плоды. По сути, кэроб является заменой какао.
Какао имеет множество полезных свойств: в нем содержится огромное количество антиоксидантов (причем в сыром какао в 4 раза больше, чем в обжаренном), различных минералов и витаминов. Кроме того, какао, а точнее, некоторые вещества, содержащиеся в нем, повышают настроение. Но у какао имеется ряд недостатков.
Во-первых, некоторые вещества, содержащиеся в какао, способны воздействовать на наш мозг. В небольших количествах они оказывают благоприятное воздействие (повышение настроения, увеличение концентрации внимания и т.д.), однако не рекомендуется повышенное содержание этих веществ в организме (фенилэтиламин, серотонин, анандамид и другие), т.к. они способны стимулировать опиатные рецепторы мозга, что подобно наркотическому воздействию (подробнее смотрите здесь и здесь).
Кроме того, в какао содержится некоторое количество кофеина и теобромина. Данные вещества при употреблении в повышенных дозах способны вызывать сильнейшее отравление (хотя, конечно, в одной шоколадке, к примеру, содержание этих веществ крайне мало). Кофеин противопоказан при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, повышенной возбудимости, бессоннице и глаукоме.

Кэроб не содержит кофеина и теобромина, что особенно важно для детского питания. В кэробе, в отличие от какао, не содержится щавелевой кислоты, которая препятствует усвоению кальция. Само содержание кальция в кэробе повышено (хотя, таких элементов, как железо и магний, в какао содержится больше). Кэроб также обладает способностью вымывать из организма токсины.
На заметку: калорийность кэроба (около 222 ккал) в несколько раз ниже калорийности сырого какао, и примерно на 70 ккал ниже калорийности какао-порошка (обжаренного какао). Хотя, стоит заметить, что большое количество калорий кэроба приходится на сахара.

Итак, и в кэробе, и в какао существуют некоторые преимущества, однако, при некоторых заболеваниях, особенностях организма человека, или если человек придерживается диеты, употребление кэроба предпочтительней. Но это уже решать каждому. :)

Итак, пирог!
Пирог я делала примерно по тому же рецепту, что и прошлый, мной опубликованный (пирог с яблоками и йогуртовым кремом), только немного изменила пропорции и добавила около двух столовых ложек кэроба, а сверху выкладвала еще и ягоды (клюква, черника).
Рецепт вы можете найти здесь.

Да, стоит добавить, что вкус, который придает кэроб пирогу, неотличим от вкуса какао. Однако, если готовить, например, напитки с кэробом, то разница все же заметна - у кэроба не столь сложный, более мягкий и чуть сладковатый вкус.