just some meals

Пряничный рождественский торт

 Еще один пост, мягко говоря, не совсем соответствующий времени года. :)

Этот торт я пекла к немецкому Рождеству, которое мы праздновали с нашим немецким другом Оливером - он ведет кинодокументалистику в Новосибирском Государственном Университете. Оливер - удивительный, многосторонний, жизнерадостный и любознательный человек. Он много путешествует по миру и знает русских песен больше, чем мы с моей мамой вместе взятые. :)

Ну а теперь - про торт. Оригинал рецепта здесь. На русском можете почитать здесь.

Конечно, мне далеко до мастерства делать такие ровные торты, но делаю, как могу, и стремлюсь к совершенству постепенно.

Насчет коржей: я всегда в зимних тортах добавляю пряностей от души. Корица, гвоздика, мускатный орех, анис, имбирь и даже немного кориандра иногда добавляю, хотя его, как правило, в кондитерские изделия не добавляют, а скорее в мясные блюда. Еще с гвоздикой и мускатным орехом не переборщите - от души - это, конечно, не совсем в прямом смысле.

Также лучше всего оставить торт пропитаться на ночь, потому что мы его ели в день приготовления, и он был еще немного суховат, а вот на следующий день - ммм! 

Но коржи по вкусу действительно похожи на рождественские пряники.

Плюс еще добавлю, что часть сахара/сиропа (сиропа у меня в принципе не было) я заменяла на мед (альтернатива). Однако следует помнить, что мед слаще сахара и по структуре густой и гасит пышность теста, которой можно достигнуть с сахаром. В последнее время в аюрведических магазинах и крупных супермаркетах на прилавках часто можно увидеть сиропы из топинамбура или абрикоса и т.п. Главное при замене действовать аккуратно, и все же часть сахара лучше добавлять, пусть даже белого.

Gingerbread

Имбирные пряники, испеченные также в канун зимних праздников. К сожалению, уже и не помню, по какому рецепту пекла.

Honey Christmas Cake

Кое-что накопилось за последние несколько месяцев моего отсутствия в блоге. :)
Это - медовый торт, сделанный еще в декабре. С кедровыми и грецкими орехами и засахаренным имбирем. :)
Все по тому же рецепту Ники.

sweetheart

 

Шоколадный торт по любимому рецепту отсюда. Только в этот раз - с засахаренным арахисом.

Четырехэтажный фруктовый торт

Недавно в нашей семье произошло довольно значимое и торжественное событие. Моя чудесная мамочка наконец защитила докторскую диссертацию. :) Я ездила с ней в Екатеринбург на защиту (кстати сказать, невероятно красивый и гостеприимный город!), но чуть позже ей предстояло съездить туда еще раз, чтобы оформить кое-какие документы. Поэтому мы решили, что отпразднуем, когда она вернется из второй поездки. Мне показалось, что по этому случаю стоит приготовить что-то чуть большее, чем обычно, поэтому я остановилась на торте с аж четырьмя коржами. Честно сказать, он вышел невероятно сытный, и одного кусочка хватает, чтобы объесться.

2 коржа я сделала по рецепту бисквита, описанному здесь.

Другие 2 коржа были приготовлены по рецепту, который я узнала на мастер-классе по выпечке лактовегетарианских капкейков у замечательной Натальи. Кстати, если живете в Новосибирске, обязательно закажите у нее тортик. :) Я, если честно, сама еще не заказывала, но это в моих планах - во-первых, мне очень полюбился рецепт теста, о котором она рассказывала на мастер-классе, во-вторых, торты у нее действительно очень красивые и подойдут для различных торжественных и не очень случаев. ;) И в-третьих, у Натальи можно заказать сыроедческий тортик, а меня в принципе привлекают люди, которые имеют отношение к здоровому образу жизни. :)

Но перейдем к рецепту! В состав этого рецепта входит кокосовое молоко (не перепутайте с кокосовой водой!), которое можно найти во многих супермаркетах в отделах диетического питания, молочных продуктов или продуктов для приготовления суши и прочего (японские (??) отделы). По словам Натальи, одним из хороших производителей кокосового молока является Санта-Мария, а вот Сэн-Сой лучше не брать - это концентрат. От себя могу добавить, что неплохой фирмой является Aroy-D: у них, кажется, довольно натуральный состав. Кокосовое молоко продается в жестяных банках, а также в тетрапаках. Для рецепта нужно около 400 мл кокосового молока. Да, не пугайтесь, если оно твердой консистенции, так и должно быть. Для этого рецепта я обычно беру молоко такой температуры, что часть его немного подтаяла, а часть еще твердая.

Вот такое молоко стоит брать

Итак, наконец, сам рецепт:

2,5 стакана муки
1,5 ч.л. разрыхлителя
1 ст.л. кукурузного крахмала (можно брать и картофельный)
180 г сливочного масла
1/2 ч.л. соли
2 стакана сахара (в этот раз половину сахара я заменила сахараджей, это вываренный тростниковый сироп)
1 пакетик ванилина
1/2 стакана кокосовой стружки (по желанию)
1 жестяная банка кокосового молока (400 мл!)

Способ приготовления:
1. Размягченное сливочное масло взбить с сахаром до однородной массы.
2. Добавляем ванилин и кокосовое молоко, перемешиваем.
3. В другой посуде смешиваем все сухие ингредиенты, кроме кокосовой стружки.
4. Жидкие ингредиенты соединяем с сухими, перемешиваем, добавляем кокосовую стружку. Снова перемешиваем.
5. Помещаем тесто в форму (я делаю в два приема). Выпекаем при 180 градусов до румяной корочки (около 25 минут, но стоит проверять духовку).

Коржи я чередовала и прослаивала фруктовым кремом из маскарпоне и рикотты (просто взбиваете маскарпоне и рикотту или что-то одно из этого с сахарной пудрой, которую добавляете по вкусу, можно также добавить сливки. С помощью блендера "вводите" в массу фрукты по вкусу. Можно добавить питахайю, манго, что угодно. Хотя кислые фрукты и ягоды брать не стоит). Также сверху на крем я выкладывала нарезанные фрукты (питахайю, абрикосы, манго) и клубнику. Сверху можно украсить торт кремом из маскарпоне, клубникой и ягодками Годжи.

Вот, что у меня получилось. Прошу прощения за качество фото. :)

Удачных кулинарных экспериментов!

some vegan days

И снова я пропала. Дело в том, что сейчас я довольно редко готовлю что-то, что можно было бы выложить в блог (а именно, выпечку, ведь чаще всего речь здесь идет именно о ней). Плюс ко всему редко сижу за компьютером, если сижу в Интернете, то обычно с планшета. Но у меня накопился кое-какой материал, который, наконец, можно выставить на всеобщее обозрение.
Еще с начала апреля я периодически устраиваю себе "веганские недели". Не хочу сейчас разводить споры о веганском питании, мне нравится так питаться, хотя полностью отказываться от яиц и молочной продукции я пока не хочу. На фотографиях можете увидеть разные варианты веганских "блюд".

Овсянка на воде с корицей, бананами, манго, курагой и орешками

Помело, манго, банан, орехи пекан, инжир

Смузи из разных фруктов, инжир, кешью, миндальная и кокосовая стружки

Смузи, манго, груши, клубника, пекан, грецкие орехи, овсянка, слегка обжаренная на сухой сковороде с пряностями

Смузи (уже не помню, из чего) +манго, инжир, миндальная стружка

Мороженое из замороженных бананов!!! - кэробовое и клубничное с лимонной цедрой. 

Овсянка на воде, смузи из разных фруктов с клубникой

Вкуснейшая!!! запеченная картошка (предварительно посыпанная овсяной мукой и смесью приправ)

Смузи с дыней и арбузом, дыня, арбуз, бананы, абрикосы, ягоды Годжи

Овсянка на воде с кэробом + смузи

Овсянка с кэробом

Запеченные кабачки. Тут есть сыр, так что это нельзя отнести к веганским блюдам. Но без сыра получается тоже очень вкусно, особенно, если не пожалеть различных приправ.)

Мой кот тоже собирается стать веганом. ;)

Надеюсь, кого-то вдохновят эти фотографии. Может же пригодиться и во время поста тем, кто постится. :) Если есть какие-то вопросы, с радостью отвечу. :)